深度調(diào)查
■本報(bào)記者 夏 芳
自2017年5月份宣布回國(guó)“不再躲債”，湘鄂情創(chuàng)始人、現(xiàn)中科云網(wǎng)控股股東孟凱又有了新的動(dòng)作，重塑湘鄂情品牌、二次創(chuàng)業(yè)成為孟凱當(dāng)下最重要的事情。
事實(shí)上，從2013年大面積的關(guān)店、2014年孟凱“出國(guó)度假”，5年時(shí)間過去，湘鄂情早就易名為“中科云網(wǎng)”，因經(jīng)營(yíng)問題，中科云網(wǎng)證券名稱也已經(jīng)變成“*ST云網(wǎng)”。5年間，有關(guān)孟凱與上市公司的新聞很多，而此時(shí)，孟凱重出江湖重操舊業(yè)，甘愿當(dāng)一名職業(yè)經(jīng)理人，為湘鄂情“打工”。
12月10日，孟凱在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示，經(jīng)過2年時(shí)間的布局，湘鄂情1995新店將在2018年1月份開業(yè)，而選擇在深圳開則主要是當(dāng)初湘鄂情第一家店就開在深圳蛇口，走的也是親民路線。
對(duì)于“我胡漢三又回來(lái)了”的說法，雖然孟凱表示此說法不妥，但現(xiàn)實(shí)是，孟凱在今年5月份回國(guó)后，其做的事情就是要重塑“湘鄂情”這塊招牌。
“湘鄂情關(guān)店不是因?yàn)轱埐瞬缓贸�，是湘鄂情的定位出了問題，在政策風(fēng)暴來(lái)臨后，湘鄂情降低用餐標(biāo)準(zhǔn)后出現(xiàn)巨虧，不得已關(guān)店�！泵蟿P表示，每家店關(guān)門前都有人排隊(duì)吃飯。
還是湘鄂情的味道
彼時(shí)，湘鄂情大面積關(guān)店成為當(dāng)時(shí)國(guó)家限制“三公”消費(fèi)的縮影，雖然湘鄂情也想通過轉(zhuǎn)型來(lái)度過危機(jī)，但最終沒能成功。而在孟凱看來(lái)，這次轉(zhuǎn)型是其主打下的轉(zhuǎn)型，后來(lái)這部分資產(chǎn)剝離給他，但這也是孟凱未完成的心愿，如今，找到資本支持的孟凱，決定大干一場(chǎng)，主業(yè)還是老本行。
“現(xiàn)在的湘鄂情定位是走親民路線，還是當(dāng)年的那個(gè)味道。”孟凱告訴記者，原來(lái)的大廚一直都跟著我，沒有離開，新店保留原來(lái)湘鄂情的味道以及多品類，很便宜很好吃。 對(duì)于未來(lái)開店計(jì)劃，孟凱表示，北上肯定是要去的，但是沒有先后順序，以加盟為主，要迅速把湘鄂情做大。
在國(guó)外的幾年時(shí)間里，孟凱一直關(guān)注國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展，”2013年以前，全國(guó)連鎖餐飲企業(yè)過百家的很少，現(xiàn)在有的餐飲連鎖企業(yè)多大上萬(wàn)家，因此，湘鄂情全國(guó)擴(kuò)張是必然的。
不過，昔日北上做海鮮進(jìn)入高端餐飲業(yè)帶給湘鄂情的傷害，孟凱決定不會(huì)讓歷史重演�！耙郧�，湘鄂情開店是少于3000平方米的店不開，現(xiàn)在新店選址是高于1000平方米不開。明年將重回北京開店�！泵蟿P如此對(duì)記者表示。 值得一提的是，孟凱此次開店不僅是線下全國(guó)擴(kuò)張，線上也有湘鄂情的店，與京東合作的線上湘鄂情已經(jīng)于2017年11月18日左右上線。
“北京、上海，都有食品廠，湘鄂情與京東合作，是看中了京東配送系統(tǒng)建立的非�？茖W(xué)且送貨也快。從11月8日上線后，銷售非常好，這也是湘鄂情轉(zhuǎn)型的重點(diǎn)方向，目前，除了西部沒有送到外，東北、華北、華南，華東基本上輻射到了。湘鄂情是全國(guó)連鎖知名中餐品牌第一家開純互聯(lián)網(wǎng)餐廳的企業(yè)，在京東上線的產(chǎn)品多達(dá)上百種，這里面不僅包括湘鄂情的菜系，8大菜系的品類在線上都有銷售�！泵蟿P表示，湘鄂情有自己的中央廚房，供應(yīng)鏈渠道都是完整的。
在孟凱看來(lái)，此時(shí)在線上開店是占據(jù)天時(shí)地利，“我離開中國(guó)的這幾年，國(guó)內(nèi)的外賣平臺(tái)很火，把中國(guó)城市人的消費(fèi)習(xí)慣養(yǎng)成了，點(diǎn)外賣成為80后、90后的一種生活方式，而在國(guó)外，他們用得最多的則是微波爐和烤箱，我只是把披薩換成了中式菜肴。
專心做職業(yè)經(jīng)理人
根據(jù)孟凱介紹，其背后的投資人就是“湘鄂情”商標(biāo)的持有者。2014年底，*ST云網(wǎng)將“湘鄂情”系列商標(biāo)轉(zhuǎn)讓給深圳市家家餐飲服務(wù)有限公司（簡(jiǎn)稱“家家餐飲”），后來(lái)家家餐飲的全資子公司深圳家家湘鄂情投資控股有限公司（簡(jiǎn)稱“家家湘鄂情”）便成了商標(biāo)的持有者。
